Bưng chén cơm nóng, thưởng thức cùng món cá lóc kho tiêu thì ngon không gì bằng. Sức hấp dẫn của món ăn “hương đồng gió nội” với cách làm không quá khó sẽ là gợi ý thích hợp để bạn đưa vào thực đơn và trổ tài bất cứ lúc nào. Món cá lóc kho tiêu dân dã có lẽ không còn xa lạ trong bữa cơm của các gia đình Việt. Tuy đơn giản nhưng để làm được món cá lóc kho tiêu mềm, đậm đà, quyện cùng vị bùi của thịt và thơm của tiêu, hành mà không phải ai cũng biết. Cách làm cá lóc kho tiêu dưới đây chắc chắn sẽ giúp bạn phải bất ngờ về khả năng nấu nướng của mình và thích mê vì quá ngon.
Nguyên liệu cần cho món cá lóc kho tiêu
- Cá lóc: 300gram.
- Nước nêm ngon : 2 muỗng.
- Hành lá: 3 nhánh.
- Hành củ, tỏi khô: mỗi thứ 1 củ.
- Tiêu bột: ½ muỗng cà phê.
- Đường cát: 2 muỗng cà phê.
Hướng dẫn cách làm cá lóc kho tiêu thơm ngon
Sơ chế các nguyên liệu
- Cá lóc cắt hết vây, mổ lấy hết ruột gan nội tạng ra ngoài, đánh vảy thật sách rồi rửa lại với nước lạnh. Cắt cá lóc ra thành từng khoanh tròn vừa đủ để kho, muốn cá lóc kho tiêu bớt tanh hơn ta nên ngâm cá với một chút nước muối pha loãng trong vòng khoảng 15 phút trước khi nấu.
- Ở miền Tây sông nước người ta thường kho cá bằng cá lóc đồng câu được ở ngoài ao hồ, ruộng nên thịt rất chắc và ngoan không như cá lóc mình mua ngoài chợ đa phần là cá nuôi.
- Muốn món cá lóc kho tiêu dai ngon hơn nữa thì ta cho cá vào chảo dầu rồi chiên sơ cho hai mặt săn lại nhớ phải lật mặt cá để tránh bị cháy khét nha.
- Hành lá rửa sạch rồi cắt làm hai phần: Phần lá ở trên thì xắt nhỏ để riêng. Còn phần gốc hành màu trắng đập dập dùng để kho cá.
- Hành, tỏi khô làm sạch, băm nhỏ.
Các bước nấu cá lóc kho tiêu ngon
- Bước 1: Cá lóc sau khi sơ chế xong cắt khúc sau đó ướp với hành, tỏi thời gian ướp khoảng chừng 30 phút trước khi cho vào nồi kho. Tiếp theo thắng đường đến khi chuyển sang màu vàng cánh ong. Thì cho 1 ít nước vào để được phần nước đường màu vàng nâu.
- Bước 2: Sau khi thắng đường xong cho đổ vào cá ướp nêm nếm thêm nước mắm, muối vào. Sau khi ướp xong cho vào chảo kho trong khoảng thời gian 20 phút.
- Bước 3: Kho đến khi nước hơi sệt sệt là được, sau đó nêm nếm thêm tiêu và ớt cho hợp khẩu vị là hoàn thành món cá lóc kho tiêu rồi đấy nhé.
Lưu ý khi kho cá
- Kho cá bằng nồi đất sẽ giúp món cá kho tiêu giữ được hương vị thơm ngon đậm đà hơn.
- Khi nêm gia vị có thể tùy sở thích ăn cay hay mặn mà bạn nêm lượng muối và ớt cho phù hợp.
- Muốn món ăn được dai ngon hơn nữa, bạn cho cá vào chảo dầu rồi chiên sơ cho hai mặt săn lại. Nhớ phải lật mặt cá để tránh bị cháy khét.
Cách chọn cá lóc ngon
- Mẹo chọn cá lóc tươi ngon là bạn nên chọn những con có đầu to; đuôi suông dài, phần vảy vẫn còn sáng và bám chắc.
- Nên lựa cá lóc to vừa. Không chọn cá nhỏ quá và khi cắt khúc cũng cắt miếng vừa phải để cá dễ ngấm đều gia vị.
- Phần lưng cá phải sáng, có màu xanh vàng. Phía dưới bụng cá thì vàng trắng sáng.
- Xem bên trong mang có màu đỏ tươi, không bị thâm đen là cá ngon. Ngoài ra bạn cũng nên kiểm tra phần hậu môn cá. Thấy vẫn còn nhỏ và khít tức là cá bình thường, không bị bệnh hay tẩm ướp.
>>> Đọc thêm các bài viết hay khác về ẩm thực gia đình.