Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt như thế nào? Thịt vịt từ lâu đã được nói đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, vịt là loại gia cầm có tính ngọt thịt, bổ âm, dưỡng tỳ vị, làm sạch nước trong cơ thể… Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cũng đã công nhận những tác dụng nổi bật của việc ăn thịt vịt. Trong 100g thịt vịt có tới 25g chất đạm, 201 calo và hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, lipid, protit, photpho, kẽm, magie, đồng, axit nicotic, vitamin B, A, E, K … nó rất giàu protein, sắt và vitamin cũng như các chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất. Thịt vịt cũng cung cấp một lượng nhỏ axit béo omega-3 và omega-6 góp phần giúp tim khỏe mạnh.
Sau những món ăn khá gần gũi cũng được đánh giá cao trong món ăn dinh dưỡng của người Việt. Cùng chúng tôi tìm hiểu một số công thức chế biến món thịt vịt ngon nhé!
Món cháo vịt
Cháo vịt là món ăn thanh nhiệt cho ngày hè nắng nóng. Món cháo Vịt ngon, bổ dưỡng phù hợp với miền Trung và miền Nam Việt Nam. Trong những ngày thời tiết mùa hè nóng nực, thịt vịt luôn là nguồn protein được ưu tiên hàng đầu vì tính mát, dễ ăn. Cũng là món khoái khẩu của nhiều người.
Nguyên liệu:
Vịt 1 con, gạo tẻ ½ lon, đậu xanh 1 nắm cùng gia vị như hành phi, hành khô, hành lá, hành tây, gừng, tiêu, ớt, muối, mì chính.. (dành cho 4 đến 6 người ăn nhé ).
Cách làm:
- Bước 1: Vo sạch gạo cho vào nồi rang qua cho hạt gạo san lại hơi ngả màu vàng có mùi thơm là được, đậu xanh vo sạch. Cho gạo và đậu vào nồi đun sôi nhỏ lửa.
- Bước 2: Vịt làm sạch bằng gừng giã nát chà vào toàn bộ phần da vịt; sau đó trụng vào nồi nước nóng với gừng rửa kỷ lại với nước lạnh.
- Bước 3: Chặt vịt ra thành từng miếng vừa ăn; sau đó ướp với 2 muồng nước màu, 2 củ hành khô băm nhỏ, ít muối, ít nước mắm, mì chính. Trong lúc chờ gạo và đậu vừa chính tới cho thịt Vịt vào. Nướng vài củ hành khô bóc vỏ ngoài đập dập bỏ vào nồi cháo để dậy hương thơm. Nhỏ lửa để thêm 30 phút Vịt vừa chín tới là được.
Bạn đã hoàn thành xong món cháo Vịt thơm ngon rồi đấy. Cho ra bát nêm nếm thêm tiêu,hành phi, hành lá, hành tây thái mỏng; chút nước mắm gừng và vài lát ớt tươi rồi thưởng thức nhé.
Món vịt nấu chao
Vịt nấu chao là một món ăn đậm đà của người làng quê Miền Trung; với vị ngọt của thịt vịt, vị mặn đậm đà của chao, vị bùi bở của khoai môn với một chút vị cay của ớt đã làm cho món vịt nấu chao được nhiều người ưa thích và nó đã trở lên phổ biến ở nhiều nơi.
Nguyên liệu: 1 con Vịt, 4 miếng chao đậu nành, 1 quả dừa lấy nước, khoai môn ( hoặc khoai tây, khoai lang tùy vào sở thích của bạn) 3 muỗng nước màu, cùng gia vị – mì chính, tiêu, hành khô, hành lá, tỏi, ớt, gừng, muối , nước mắm ..
Cách làm:
- Bước 1: Làm sạch Vịt bằng cách chà rượu trắng và gừng để khử mùi vịt, sau đó rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt vịt với 3 muỗng nước màu, 4 miếng chao, ít nước mắm, hành, tỏi băm nhỏ, ớt, tiêu, mì chính và chút xíu muối để khoảng 40 phút cho ngấm. ( cho lượng gia vị vừa đủ tùy theo số lượng thịt Vịt )
- Bước 2: Gọt khoai môn cắt khúc vuông vừa miếng , rửa lại với nước lạnh rồi vớt ra cho ráo, sau đó chiên sơ qua cho săn lớp bên ngoài là được.
- Bước 3: Phi hành tỏi cho thơm rồi cho số thịt ướp vào đảo đều tay, khi thịt săn lại cho nước dừa vào ngập thịt vịt, 20 phút sau khi thịt vừa chín cho số khoai môn vào xóc đều nhỏ lửa chừng 30 phút là được. Tắt lửa nêm nếm hành lá, chút tiêu và trình bày
Món thịt vịt kho mặn
Là món ăn mặn trong mâm cơm gia đình ngoài canh và các món xào. Vịt kho mặn đậm đà nức mùi của nước mắm gừng kích thích hương vị đặc trưng của món Vịt kho.
Nguyên liệu: Vịt 1 con, gia vị gồm gừng, tỏi, hành khô, muối, nước mắm, tiêu, ớt đường, mì chính
Cách chế biến:
- Bước 1: Làm sạch Vịt, để khử mùi có thể dùng rượu trắng và gừng chà xát phần ngoài da Vịt và rửa kỹ lại với nước. Sau đó chặt thành miếng vừa ăn, ướp với gừng, ớt và tỏi, hành băm nhỏ, cùng gia vị: ½ muống tiêu, 2 muỗng nước mắm, chút muối, mì chính, đường, trộn đều để 15 phút cho thấm.
- Bước 2: Tiếp theo, phi thơm hành, tỏi, gừng đã băm rồi cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại, đổ 1 chén nước vào ninh thêm 10 phút nhỏ lửa, gần cạn thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Món Vịt kho mặn làm thật đơn giản phải không nào? Món ăn này bạn có thể ăn kèm với cơm nóng thì thì sẽ rất ngon đặc biệt là vào mùa đông lạnh.
Món bún vịt măng tươi
Là món ăn bổ, khỏe, mát thanh nhiệt của mùa hè oi nóng. Vịt nấu măng tươi ăn với bún rất dân dã với mọi miền, chế biến đơn giản nhưng chưa phải ai cũng biết. Mời các bạn tham khảo thêm tại đây nhé.
Nguyên liệu: Vịt 1 con, măng tươi 1 mụt, cùng gia vị gồm gừng, tiêu, ớt hành khô, hành lá, hành tây, nước mắm, muối, mì chính
Cách làm:
- Bước 1: Lột măng thái mỏng, phần đọt chẻ dọc rửa sạch luộc 3 lần thay nước cho hết độc tố trong măng tươi.
- Bước 2: Vịt làm sạch , khử mùi bằng gừng, muối. Chặt Vịt thành từng miếng vừa ăn,
- Bước 3: Phi thơm hành và gừng cho vịt vào đảo đều, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng nước mắm, ít tiêu, 1 muỗng mì chính cho lửa vừa phải đến khi gia vị thấm đều, sau đó cho nước vào ngập vịt ninh chừng 30 phút( Xem lại lượng nước vừa đủ cho 4 đến 5 người ăn) cho măng vào 10 phút là vừa ngon. Tắt bếp nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn bạn có thể thêm 1 chút tiêu, hành lá, hành tây thái mỏng. Bạn có thể ăn kèm món ăn với bún và rau sống thì tuyệt vời.
Món thịt vịt om sấu
Nguyên liệu:
- Vịt: 1- 1.5kg
- Sấu: 6- 10 quả (tùy khả năng thích ăn chua của mỗi gia đình)
- Gia vị: chanh, muối, đường, gừng, hành củ, hành lá, sả, tỏi, riềng, rau ngổ, mùi tàu
- Lưu ý: Nên chọn giống vịt cỏ, bởi vì loại vịt này nhiều thịt và ít mỡ.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu: Hành lá, sả, gừng, tỏi, hành củ, riềng, rau ngổ, mùi tàu… bỏ vỏ, lá già, sau đó đem rửa sạch.
- Bước 2: Sơ chế và ướp thịt vịt ngon: Để cho vịt hết mùi hôi bạn cần bóp vịt với muối, rửa lại cho sạch sau đó cắt ½ quả chanh xát lại phần da để khử mùi. Sau đó dùng dao chặt vịt thành từng miếng.
- Bước 3: Xào vịt: Bắc cái chảo lên bếp với chút dầu ăn; khi dầu nóng thì cho một lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Trút hết thịt vịt đã ướp vào rồi đảo đều; xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này sẽ giúp cho vịt thơm và ngấm gia vị hơn.
- Bước 4: Om vịt: Cho sấu vào nồi rồi đổ nước ngập thịt, đậy vung lại nấu. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt nhanh sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, om trong khoảng 30 phút để vịt chín mềm. Lúc này sấu cũng đã mềm; bạn dùng muôi dầm sấu cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu, hành lá rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu bạn muốn chế biến theo kiểu vịt om sấu nước cốt dừa thì chỉ cần thay nước lạnh bằng nước dừa là được.
Một số lưu ý khi dùng thịt vịt
- Không nên ăn da và những phần nhiều mỡ; điều này sẽ giúp bạn giảm hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol.
- Tuy thịt vịt rất tốt cho sức khỏe nhưng có một số trường hợp đặc biệt không nên ăn thịt vịt nhiều đó là: phụ nữ bị rối loạn kinh nguyệt; những người mắc bệnh gút và huyết áp thấp.
Wetstur.com hy vọng bài viết sẽ giúp bạn nấu được những món ngon từ Vịt cho những người thân trong gia đình mình thưởng thức. Nếu bạn có bí quyết nào để chế biến món Vịt thơm ngon nữa thì hãy chia sẽ cùng mọi người nhé. Chúc bữa cơm gia đình bạn luôn có những món ăn ngon, và tốt cho sức khỏe.
