Bánh xèo đã trở thành một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, món bánh kết hợp đặc trưng của ẩm thực dân gian Nam Bộ rất được người miền Tây ưa chuộng. Thay vì phải ra tiệm, bạn cũng có thể tự tay vào bếp với cách làm bánh xèo thơm ngon giòn rụm sau đây. Bánh xèo được thưởng thức cùng với chén nước mắm chua ngọt, cay nhẹ ăn cùng nhiều loại rau như xà lách, cải xanh, tía tô, lá điều, đọt xoài… Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm nước mắm chua chua cay cay, tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Cách làm bánh xèo không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà với hướng dẫn đơn giản sau đây của chúng tôi.
Nguyên liệu cần có để làm bánh xèo
- Bột bánh xèo pha sẵn (nếu không có bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và cốt dừa)
- Bia (giúp vỏ bánh giòn lâu)
- Thịt ba chỉ
- Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép)
- Đỗ xanh nguyên vỏ
- Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi.
- Rau sống
- Muối, hạt tiêu, đường
Cách chọn mua tôm ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt ngon
- Để đảm bảo an toàn vệ sinh, bạn nên mua thịt heo băm tại các siêu thị lớn hoặc tự mua thịt về xay tại nhà.
- Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
- Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.
- Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.
- Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.
Hướng dẫn các bước làm bánh xèo
Sơ chế các nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc bằm sơ, ướp gia vị, hành khô. Tôm cắt râu, làm sạch đem xào chín cùng thịt.
- Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá. Giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Cà rốt thái hoa đẹp mắt. Hành lá xắt nhỏ.
- Đỗ xanh đồ chín.
Pha nước chấm bánh xèo:
- Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh rồi thêm tỏi, ớt băm vào.
Đổ bánh xèo:
- Trộn bột với một thìa nhỏ muối, một chén bia và nước. Khuấy đều đến khi có hỗn hợp lỏng, không vón cục. Thả hành lá và đỗ xanh vào. Để bột nghỉ khoảng 20 phút. Không nên pha bột đặc khiến vỏ bánh dày, không giòn, khó chín.
- Cho một thìa dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một thìa bột vào láng cho thật mỏng. Đậy vung khoảng 1 phút cho chín. Cho hỗn hợp nhân tôm thịt và đỗ giá sống lên. Gập đôi bánh và chờ cho giòn đều 2 mặt.
- Gắp bánh ra đĩa, thưởng thức nóng. Khi ăn cuộn bánh xèo vào bánh tráng hoặc lá cải xanh, thêm rau sống, chấm nước chua ngọt.
Wetstur.com hi vọng với công thức làm món bánh xèo trên, bạn có thể thực hiện được món ăn này một cách dễ dàng, vào bếp và trổ tài ngay thôi. Chúc bạn thành công!