Sở hữu cách làm cốm ngon để tự tin cho ra lò những miếng chả cốm thơm ngon là điều ai cũng mong muốn. Nếu bạn cũng yêu thích nét ẩm thực độc đáo của thủ đô Hà Nội và yêu thích hương vị của cốm chiên thì không nên bỏ qua công thức đơn giản mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. Bên cạnh chè cốm, bánh cốm, chả cốm cũng là đặc trưng cho ẩm thực Hà Thành, là món ăn được nhiều người săn đón bởi hương vị thơm ngon.
Chả cốm có lớp vỏ ngoài giòn rụm phủ lớp cốm xanh hòa quyện trong chả giò và thịt heo xay đậm vị. Vị cốm thanh mát, dẻo dẻo, bùi bùi tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho người ăn. Làm món chả cốm không quá khó và mất nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay công thức dưới đây.
Nguyên liệu làm chả cốm
- 200 hoặc 150 grams cốm.
- 300grams thịt nạc vai xay: xay cả nạc và mỡ để thịt không bị khô. Tốt nhất nên xay theo tỉ lệ 1 phần mỡ 2 phần nạc.
- 300 grams giò sống: bạn có thể tự xay để đảm bảo chất lượng hoặc không có thời gian thì có thể mua ngoài hàng.
- 1 quả trứng gà.
- Nước mắm, muối, gia vị.
Chú ý, để thực hiện được cách làm chả cốm thơm ngon này thì nguyên liệu phải tươi mới, đặc biệt chính là khâu chọn cốm nhé. Khi mua cốm nên mua vào buổi sáng thì cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Bạn cũng nên cẩn thận tránh mua phải loại cốm kém chất lượng có phẩm màu hoặc chất tạo ngọt nhé.
Mẹo chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon:
- Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
- Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé!
- Đối với các món chả giò, bạn có thể sử dụng loại thịt vừa có mỡ và nạc thịt nạc vai, thịt mông hay thịt ba rọi (thịt ba chỉ) đều được.
Cách chọn mua cốm ngon:
- Màu sắc hạt cốm: Chọn những hạt có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất.
- Hình dáng cốm: Chọn mua những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi chúng ta cắn nhẹ và hạt cốm, ta sẽ cảm nhận được chúng hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Hướng dẫn cách làm chả cốm thơm ngon
Sơ chế nguyên liệu làm chả cốm:
- Cốm sau khi mua về chúng ta cho ra một chiếc bát hoặc tô sạch. Nếu cốm của bạn là cốm tươi thì không cần làm gì thêm. Sau đó, bạn đập quả trứng vào bát với cốm và đánh đều tay. Việc bạn làm cốm theo cách này sẽ giúp miếng chả của chúng ta thơm hơn và nở đẹp hơn khi chiên.
- Trường hợp bạn mua cốm khô thì bạn đem cốm ra rửa thật sạch. Sau đó bạn ngâm cốm với nước hơi ấm chừng 3 – 5 phút. Rồi sau đó vẩy cho thật ráo nước. Khi cốm đã thật ráo, bạn đập trứng vào và đánh đều như cách làm trên.
Trộn nguyên liệu
- Trộn đều thịt nạc vai xay, giò sống và khoảng 1 thìa mắm. Sau đó, bạn cho nốt phần cốm đã trộn với trứng vào và trộn đều hỗn hợp này. Với cách làm chả cốm này ta phải đợi khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều.
Nặn chả
- Tiếp theo, bạn dùng tay nặn thành miếng vừa ăn.
Lưu ý: để không bị dính vào tay bạn hãy rửa tay bằng nước lạnh hoặc đeo bao tay và xoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay. Rồi để ướt như vậy khi nặn. Đảm bảo sẽ không hề bị dính nhé.
Hấp chả
- Để cách làm chả cốm được hoàn hảo, khi chả đã nặn xong, bạn lót lá chuối hoặc lá sen xuống phần đáy chõ hấp rồi đặt trả lên trên. Sau đó, tiến hành hấp chả từ 15 – 20 phút. Rồi đem chả cho vào đĩa rồi để nguội.
Chiên chả cốm
- Khi chả đã nguội, bạn đem chảo dầu bắc lên bếp, đun nóng già dầu. Tiếp theo, bạn bỏ chả vào chiên ngập dầu cho chín vàng cả hai mặt. Rồi vớt ra đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thưởng thức chả cốm
- Chả cốm sau khi làm xong sẽ có màu vàng ruộm rất đẹp. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn của lớp vỏ cốm chiên; vị béo của thịt và giò, một chút thơm thơm, bùi bùi của trứng. Và độ dẻo bên trong đặc trưng của chả cốm.
Vậy là đã xong món chả cốm rồi, cách làm chả cốm trên đây thật sự là dễ làm phải không các bạn? Món chả cốm chấm tương ớt ăn với cơm hoặc với bún thì còn gì bằng. Chúc bạn thành công với cách làm này của wetstur.com và có những giây phút hạnh phúc, ấm áp bên gia đình và bạn bè nhé.
