Bánh bột lọc từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng của xứ Huế được nhiều người yêu thích, từng chiếc bánh nhỏ với nhân tôm thịt được hấp chín hoặc gói trong lá mang đến một điều gì đó mới lạ. Nếu lỡ nhớ hương vị quê nhà, hãy vào bếp và thử cách làm bánh bột lọc thơm ngon đúng vị dưới đây nhé!
Điểm đặc biệt của món bánh bột lọc xứ Huế chính là chiếc bánh nhân tôm thịt được gói trong lá chuối, luộc trần hoặc hấp cho đến khi bánh chín và phần bột trong có thể nhìn được nhân bên trong. Bánh bột lọc đạt chuẩn là khi nhân tôm vàng đều, thịt còn tươi, bánh có độ mềm, dẻo, dai. Bánh bột lọc chấm với nước mắm chua ngọt sẽ dễ dàng chinh phục bất cứ thực khách nào.
Món bánh dân dã, lạ miệng đã nhanh chóng lan truyền khắp mọi miền đất nước mà không nơi nào có món ngon bằng xứ Huế. Nhớ hương vị đặc trưng của quê hương, nhiều người lại tìm đến công thức làm bánh bột lọc với bột năng thơm dẻo và các nguyên liệu làm bánh đơn giản tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết do wetstur.com chia sẻ mà bạn có thể tham khảo ngay.
Nguyên liệu cần có
- 100g tôm sống
- 500g bột năng
- 200g thịt ba chỉ
- Nước sôi
- Tỏi, ớt, ớt bột, hành lá
- Dầu ăn, măm, muối, bột nêm, đường
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu cho lên dĩa. Tôm rửa sạch để ráo nước.
- Cho thịt ba chỉ vào ướp cùng hạt nêm, tiêu, hành lá thái nhỏ.
- Tôm cho vào ướp cùng với tỏi băm, ½ muỗng tiêu, hạt nêm, chút muối cho vừa khẩu vị rồi trộn đều để nguyên liệu ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
- Cho thịt đã ướp vào rim trong 15 phút, sau đó cho tôm vào rim cùng thêm 10 – 15 phút nữa là hoàn thành phần nhân bánh.
Mẹo lấy chỉ tôm nhanh chóng: Để lấy phần chỉ đen của tôm, bạn cũng có thể làm cách như sau. Bạn lật ngửa con tôm, 1 tay giữ chặt phần thân tôm, 1 tay bóc 2 bên của đầu tôm khỏi phần thân rồi nhẹ nhàng kéo phần đầu tôm ra khỏi thân tôm thì chỉ đen trên lưng tôm sẽ được lấy ra.
Mách nhỏ:
- Bên cạnh cách bên trên, bạn có thể khử mùi hôi của thịt bằng cách trụng chúng sơ qua nước sôi trong khoảng 3 phút, rồi vớt ra và cắt nhỏ rồi chế biến.
- Sử dụng chanh/ giấm chà xát lên thịt cũng giúp loại bỏ được mùi hôi hiệu quả.
Cách làm vỏ bánh
Cho 250g bột năng và một chút muối vào âu, trộn đều rồi đẩy bột ra thành âu sao cho có lỗ tròn ở giữa như miệng giếng. Đổ nước sôi vào giữa bột, trộn đều cho bột hòa quyện cùng nước, sau đó cho phần bột còn lại vào rồi dùng tay nhào bột cho đến khi thấy bột thành một khối mềm dẻo. Lưu ý khi nhào bột nên cho nước từ từ để bột bánh không bị quá khô hay quá nhão. Cho bột vào âu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bột bị khô khi chưa sử dụng ngay.
Mách nhỏ:
- Khi đổ nước vào để nhồi bột thì bạn không nên đổ hết nước trong 1 lần. Vì rất khó canh được lượng nước phù hợp, nếu đổ quá nhiều sẽ làm bột bị nhão, không dính được.
- Nước để nhồi bột phải là nước thật sôi mới có thể nhồi bột được nha.
Gói bánh
Cho bột vào nhào mịn, ngắt thành từng miếng nhỏ vo tròn rồi cán dẹt. Cho một chút nhân tôm thịt đã làm vào giữa rồi rất đôi miệng bột lại. Vuốt chặt mép bột để có được miếng bánh hình bán nguyệt. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Cách luộc bánh bột lọc trần ngon nhất
- Bắc nồi lên đun nước cho sôi, cho thêm chút dầu ăn và chút muối vào. Rồi thả bánh vào luộc cho đến khi bánh chín và nổi lên mặt nước là được.
- Vớt bánh ra thả vào bát đun nước sôi để nguội. Vớt bánh lên dĩa thoa thêm chút dầu ăn để bánh không dính vào nhau và mặt bánh có độ bóng. Để bánh ngon và có độ giòn, bạn nên chờ cho nước sôi hẳn rồi thả từng chiếc bánh vào. Cách này vừa làm cho bánh chín nhanh, giòn ngon mà bánh còn không bị dính vào nhau.
Làm nước chấm bánh bột lọc
Bánh bột lọc ngon nhất khi chấm cùng nước mắm chua ngọt. Bạn cho 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 8 muỗng nước lọc, ½ trái chanh; ớt cắt khoanh rồi cho lên bếp đun cho hơi nóng là hoàn thành.
Thưởng thức thành phẩm
Xếp bánh lên dĩa, chuẩn bị thêm rau sống để ăn kèm nếu thích. Chấm bánh cùng nước mắm chua ngọt sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh
- Bánh bột lọc gói lá và làm chín bằng phương pháp hấp sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn so với loại bánh luộc.
- Bạn có thể làm nhiều bánh rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần thưởng thức cho xuống ngăn mát rã đông. Rồi hấp bánh chín hoặc luộc lên là có thể ăn được.
- Nếu công đoạn nhồi bột quá khó, bạn có thể pha loãng bột. Sau đó đổ vào muỗng hoặc chén nhỏ để vào xửng hấp chín.
- Người dân Huế thường làm bánh bằng bột sắn lọ chứ không sử dụng bột năng, nhân tôm đồng và thịt nạc vai. Nên nếu có điều kiện bạn có thể thử biến tấu hương vị nhé.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh bột lọc Huế bằng bột năng thật thơm ngon và đơn giản phải không nào? Hi vọng với hướng dẫn chi tiết trên đây bạn sẽ làm được món bánh ngon để chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, nếu yêu thích bánh bột lọc bạn có thể biến tấu với cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ, bánh bột lọc gói lá chuối đơn giản để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé! Chúc bạn thành công!
